Jueves, 28 de marzo de 2024

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Gochineros: la comunión laica

Confieso que cada vez veo menos televisión, y que en el menú de lo poquísimo que ingiero no

se encuentran los platos basurilla en todas sus variantes, desde la promiscuidad de la

casquería antropófaga de los "realitis" al cocineo guarrindongo de los múltiples másteres de

nuestro rico universo culinario.

Una de estas mañanas, esperando que se enfriará uno de esos cafés que se sirven a

la temperatura de fusión de la porcelana (alguien debería hacer un estudio sobre las calorías

derrochadas en un país tan barero como el nuestro) asistí a una de esas exhibiciones en las

que un par de "chefs" manoseaban hasta límites de procacidad unos orondos espárragos,

calibrándolos, cimbreándolos, pelándolos, cortándolos o abriéndolos en canalillos para luego

rellenarlos sugerentemente de algo parecido a mayonesa, sembrando finalmente el insólito

emparedado de bolitas de algo y florecillas de porche de adosado. Aunque no llegué a oír ni

una sola palabra de un perorar presumiblemente pretencioso "ya dije que estaba en un bar,

en un bar español - todo me pareció la consabida sobreactuación, ostensiblemente adornada

con mucho movimiento de desnudas y regordetas manazas.

Ahí voy. A las manazas.

¿Cómo podemos ser tan tiquismiquis (de boquilla, claro) para todo lo relacionado con

el respeto su majestad el consumidor, desde la higiene de los productos comerciales a la

atención a las singularidades dietéticas pasando por el etiquetado nutricional, a la par que

consentidores, cómplices, admiradores (y probablemente imitadores domésticos) de esta

guarrindonguez urbi et orbi?

Yo entiendo que en la casa de cada uno se aquilaten mejor los factores objetivos de

riesgo alimentario y se diluyan los subjetivos escrúpulos culturales o personales (cosa de

"repunantes" en nuestro nicho idiomático), y que en clanes muy unidos se acepte que en la

pota pueda caer accidentalmente caspa de la cocinera, o que el sanjacobo, las croquetas o las

albondiguillas hayan sido violentamente masuñados o lúbricamente acariciados por mano

experta y amorosa que no se haya ocupado en el ínterin de otros menesteres sin pasar por

las abluciones que prescriben el sentido común y, por defecto, los manuales de buenas

prácticas. O que no te importe que cualquier otro miembro de las distintas formas de familia

" afín o próximo a incorporarse a ellas " sumerja voluptuosa, concienzuda y sucesivamente

sus apéndices sensores de texturas, reologías y temperaturas (u otras propiedades

físicoquímicas en la tecnococina moderna) en salsas, cremas, mouses, desestructurados y

purés varios, antes de proceder a la liturgia organoléptica del test bucal (vulgo chuperreteo de

dedazo) previo al preceptivo y sentencioso ¡rico, rico!

Yo no sé a ustedes, pero a mí, que esta temporada estoy a régimen, no me gusta

suponer fundadamente que en lo que como por ahí fuera haya un plus gratuito, incontrolado

y entrometido de grasa, carbohidratos y proteína (esencial o personalizada como DNA) de

algún endiosado, irrespetuoso o irresponsable oficiante de comuniones laicas.

P.S. Les invito a ustedes a buscar por ahí el anuncio de una cerveza que premia a

una pareja de jóvenes y prometedores cocineros, Priscilla y Gastón se llaman. Frente a tanto

puerco gurú esta pareja en plena faena ¡lleva guantes! Y no alardea. Casi no se ven. No son

protagonistas de un anuncio intencionado, purista o refinado. Es un detalle natural. Una

presencia casual, discreta, que se asume como normal y que, por desgracia, no es ni mucho

menos normal en el contexto de la fiebre de cocineo pedante y gocho que nos invade. El buen

estilo se nutre de estos detalles y lo crean los sensibles, educados, respetuosos y discretos

buenos profesionales. Que los hay.


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